巨大的非法利润让法律和监管的威慑力相形见绌，无论如何打击都会有人作恶。 实际上，这个问题不仅仅是今天。 例如，2001年的一篇论文指出，北京市农贸市场上销售的冷冻羊肉卷、羊肉片大多是杂畜肉。 去年南方的一项研究表明，25%的肉类含有假

用猪肉、鸭肉伪造牛羊肉是目前主要的掺假手段，其中牛肉掺假主要是熟牛肉制品，而火锅用羊肉卷则是羊肉掺假的重灾区。由于鸡、鸭肉已经很便宜，所以几乎不可能掺假。熟牛肉主要是用香精香料掩盖原有味道，成品在感官上难以辨别。火锅中本来就有大量辛香料，羊肉卷涮过之后感官上也难以鉴别。当然，尽管有滥用食品添加剂的嫌疑，但主要问题还是价格欺诈，安全风险倒是其次。

有一种肉类掺假行为更可恶，那就是用非食用肉类伪装食用肉类，比如欧洲马肉事件、沃尔玛狐狸肉事件都是如此。欧洲马肉事件中的马匹不少都是退役赛马，而沃尔玛的狐狸肉最可能来自于养殖的皮毛动物。严格意义来讲，这一类肉类掺假未必真会带来食品安全问题，但这种违法行为事实上打击了消费信心，也的确包含一些潜在风险，比如兽药滥用、动物疫病等。

由于饲养这些动物并非出于食用目的，因此食品相关的法规、标准就约束不了它们。比如这些动物可能没有停药期一说，用药也更猛，药物种类可能更多。另外这些肉类应该是没有经过正规检验检疫的，当然也不排除有人买通执法人员，或者蒙混过关。前文提到的那项研究中，有几个样品中检出了不明种类的动物成分，说明“沃尔玛狐狸肉”现象未必是孤立现象。

非食用肉类还有一种更危险，有媒体曾经报道，有人吃街边烧烤疑似“毒鼠强”中毒，还有个偷狗贼意外射中自己，结果氰化物中毒死亡。无论是家养宠物还是流浪动物，也不管是毒死的还是迷倒的，这些来源不明的猫、狗流入市场本身就是一种安全隐患。

当然，我国针对动物福利的相关政策法规还不完善，尤其是如何对待流浪动物、皮毛动物还有很多值得探究的地方。我认为，和地沟油一样，如果不给它们找到一个合理的出口，它就可能在我们的餐桌上找到入口。

由于肉类掺假行为大多是有意为之，不法分子会刻意逃避监管，所以靠政府监管是不可能禁绝的。同时，肉类掺假并非常规检测项目，也缺乏公开的数据支持，因此目前很难从整体上判断国内肉类产品到底掺假情况有多严重，但是从利益驱动的角度去想，应该少不了吧。

去正规消费场所，尽量不要吃路边摊。大超市里的假肉相对较少，尽管出现了“沃尔玛狐狸肉”，但小农贸市场、小商超里面的肉更容易有问题。如有可能，在回民超市购买牛羊肉更让人放心。

优先买新鲜的肉。肉片、肉卷、肉馅、肉丸、香肠、熏肉、肉干等经过加工，很难辨别肉本身的质地、颜色、味道，也是假肉最容易蒙混过关的地方。熟牛肉和羊肉卷最容易掺假，尤其要小心。

不要盲目追求“物美价廉”，提防价格过于便宜的肉类，尤其是牛羊肉、驴肉等。你需要知道当地各种肉的大概价格，对成本有个粗略估计。比如说牛肉已经卖到0了，酱牛肉才卖20，那就要多加小心。

少吃猪、牛、羊肉，改吃鸡、鸭肉，营养学家也是鼓励多吃白肉少吃红肉，而且鸡鸭肉还便宜，也不会掺假。

4、小龙虾的头虾黄到底能不能吃？

又到了一年一度吃小龙虾的季节，由于今年的影响，湖北的小龙虾被滞销。但灾难无情人友情，近期网络上铺天盖地网红爆款小龙虾卖的异常火爆，解决了小龙虾养殖户的燃眉之急。

作为小龙虾的喜爱者又怎能错过如此美味。小龙虾营养价值高，富含较高的蛋白质、镁、锌、碘、硒、虾青素等，其肉质松软，易消化，是极鲜美的食物。

就着这个问题我们来了解一下小龙虾的虾黄。

小龙虾的虾黄就是母虾所产的。母虾到了成熟期，头颈处会含有虾黄，大家都知道有虾黄的一定是母虾，而没有虾黄却不一定是公虾，母虾在未成熟时也是看不到虾黄的。我们都知道虾头中重金属的含量是非常高的，而且虾黄就位于头部，很容易被污染，特别是我们不知道所购买的小龙虾生长的环境是淤泥里，还是较清澈的水里。所以说虾黄虽然味道鲜美，营养丰富，但毕竟弊大于利，尽量少吃为好。

文章来源：《中国兽药杂志》 网址: http://www.zgsyzzbjb.cn/zonghexinwen/2022/1209/618.html

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